这两个配料处理起来很简单，就是清洗干净之后焯水，葱姜花椒一起去除腥味，完全焯透了之后才开始处理其它的配菜。 冬笋、香菇和火腿。 冬笋和香菇同样是微微焯水，而火腿平时都是直接用的，没想到李老同样丢进去焯水了一遍。 随后便看到他开始把这些东西全部放到菜板上处理了起来。 五样食材处理起来的手法还有些不同，猪肚和香菇都是用斜刀来切，而其余的冬笋、猪舌和火腿都是直刀。 直刀切出来的就是一片整的，而斜刀切出来就是斜片，看起来区别还是很大的。 楚云风
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