木鱼花来制作清汤，清澈见底，口味清淡。 这木鱼花可不是什么植物花，而是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，看起来就像是花瓣一样。 而西餐的前菜种类就比较多了，它不仅仅是有冷盘，也是有热盘的。 不同的国家有不同的特色，但是味道均以咸和酸为主，数量较少，如鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等等。 随后也会上来汤品，但是中西餐之中对于汤品的理解有一些不同。 在西方人的饮食习惯中，喜欢在主菜前利用汤品来调动食欲，润滑食道
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