热。 下锅一瞬间，鱼片开始马上变白，随着火力的加大，鱼片逐渐变得奶白奶白的，极具视觉效果。 “错误，颠锅速度太慢，鱼片炒得太老。” 楚云风：“……” “错误，锅勺用力太大，鱼片弄碎了。” 楚云风：“我……” 翻炒完成之后取出来，继续下入葱片、笋片以及木耳翻炒一下，加入料酒、一点点高汤、盐，再勾芡一下之后再次下入鱼片进行快炒之后就完成了。 然后将它放进事先装有底醋的盘中。 剩下的鱼身子除了鱼皮的“两挂”之外，还有胸刺“两挂”、主骨“一挂”
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