，切去根部之后放在一旁备用。 春笋需要在开水中焯水3～5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。 否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。 而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。 有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。 等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。 同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。
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