一个真正合格的好厨子，会根据今天所需要接待客人大致数量，然后进行今天采购食材的配比。以此来保证食材每天新鲜采购，并且每天尽量不会有过多剩余。 因为按照星级餐厅标准，是绝对不允许使用隔夜食材烹饪。 包括在国内的一些高档酒店，以及国宴当中的烹饪，也都是必须要保证每日食材的新鲜，绝对不允许使用隔夜食材。 这就非常考验一个厨子对食材量的把控，要能够精确到，每天几乎是可以把食材用掉。非遇到突状况下，不能够剩下过多食材，而导致食材上的浪费。 如今国
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