热水晾干后，就可以开始上脆皮水了。 冯一帆也是当着徒弟的面，把脆皮水给调配出来。 “这个脆皮水，可以提前做多一些，基本的配料是：白醋、红醋、二锅头、玫瑰露酒、水、麦芽糖、柠檬。” 按照比例倒入锅里，慢慢的加热让各种配料混合起来，最后呈现出一锅微微泛红的脆皮水。 放在一边等待放凉的时候，冯一帆也是对五花肉进行改刀和腌制。 “肉切成大约两个指头宽度，然后腌料是：糖、排骨酱、南乳酱、柱候酱、海鲜酱、面食酱、生抽，少放一些盐，这个其实是叉烧做法
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