水晶肴肉，这可是一道名菜，是国宴上四冷盘中的一道，享有极高的声誉。 虽然在出名后，不少的餐厅和酒楼，都会有这么一道菜，大多也都是作为冷盘呈现，看上去似乎也都是大同小异，但实际却可能和正宗有着天差地别。 正宗的水晶肴肉是必须要选用猪前肘，在经过洗净退毛工序，还要完整的拆骨，绝对不能够把肉拆散。 很多餐厅和酒楼里的水晶肴肉，要不是购买一些加工厂的成品。 要不就是用碎肉制作，呈现出来的成品看似并不差，但和正宗用整的猪前肘做出绝对不同。 冯一帆
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