李忠信还记得，舌尖上的中国曾经做过一期兰州牛肉面的节目，那个节目中说过，在兰州没人把这个美食叫兰州拉面这个名字的，本地人都叫它牛肉面或牛大（碗很大），只有不正宗的青海人开的面馆打着兰州拉面的旗号在外地开店，或者是一些学过兰州牛肉面手艺的人在全国各地开店。 正宗牛肉面面劲道呈黄色，汤清，萝卜片白，牛肉鲜香，蒜苗绿且提味，辣子油红亮焦香，吃的时候再加上醋中和面里的灰碱，即是著名的一清、二白、三红、四绿、五黄。且以汤镜者清，肉烂者香，面细者精
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