。准确来说是炒至七分熟。余下的三分需要等到榨菜被热油基本炒熟的时候再下锅加热。 因为猪肉这东西特别的。火候只要稍微一大就特别容易老。而一旦猪肉炒老柴，那么其滋味必然大打折扣。 张桐做菜驾轻就熟，不急不徐。看起来令人赏心悦目，仿佛他并不是在做菜，而是在做一件艺术品一般。 榨菜肉丝炒好。那边锅中沸水煮的碱水面也恰到好处。细面不可久煮，久煮则容易变得软散。但是碱水细面又不能煮的时间过短，因为碱水细面面心偏硬，有的时候没有煮到火候，会给人吃一种
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