油爆香味。 张桐爆炒出辣椒的香味，这股香味融合了酵豆豉的香味，形成了一种复合而让人迷醉的味道。之前炒到七成熟的里脊肉下锅，火力开到最旺。饭店的火炉全是喷射炉，火力开到最大之时甚至能听到火焰喷射的呼呼声。 火力上升，热力上升，一勺料酒恰到好处的喷淋到炙热的辣椒炒肉上。以酒作为烹饪的调料，这是许多餐饮文明达的国家都使用的绝招。因为酒精能为食物带来更多变化的滋味，而不同的酒所带来的滋味都不同。 当料酒被热力蒸只留下香味的间隙，张桐已经将调味完
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