四道菜，大巧不工返璞归真一直是张桐做菜的原则和做法。没有花里胡哨的调味和噱头，以扎实的基本功赢的口碑，这是张桐的诉求。 所以张桐从冰箱取出猪肉切丝虽然看上去很简单，但每一刀都下刀准确，切出来的粗细均匀，以此来保证肉丝等会炒出来的口感均匀。而在后厨之中有一个小口诀，那就是横切牛羊竖切猪。对待不同的肉类，要从不同的纹理方向切断，这才能保证肉质的口感软嫩。 江爱军看了眼张桐的刀工点了点头，没有花里胡哨的东西，仅仅是运刀如飞下刀无声切出来的肉丝
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