，叫做‘蒸’，意思就是用水汽来加热，煮熟食材。面类在吸水之后会膨胀，同时这个温度也会催使酵母的繁殖，过程释放出二氧化碳，使得面团更加的蓬松。” 话虽如此，蒸又是一门学问，太烫会不小心把酵母菌烫死，最后面发不起来。火候的掌控也是关键，若是用柴火，说不得王庸都要摸索一番，好在如今有沼气灶可以调节火势。 其实沼气的使用还有一大堆的问题，牵扯到维修、废料处理、气体使用等问题，现代使用沼气的人都越来越少，按照王庸的意思，必要的时候换成蜂窝煤炉或许
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