料是一个花鲢鱼的鱼头，花鲢也就是俗称的胖头鱼。 辅料有野山椒、剁椒、葱姜蒜、耗油、生抽、豆豉、麻油、盐、糖、料酒。 首先将鱼头从中间剖开，刮掉有腥味的黑膜，在两面撒盐和料酒，然后放几片姜腌制一下。 在腌制的过程中，可以准备辅料，例如野山椒切碎，葱切花。 然后起油锅，加入野山椒、剁椒、豆豉、姜片、蒜蓉爆香，最后加一点糖提鲜。 将炒好的佐料盛起来。烧一大锅水，将鱼头汆水去腥，煮到半熟，捞起。 然后鱼头放入大盘子中，眼睛那一面朝上，接着将炒好
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