等火开后，汤汁沸腾，马上转成小火，焖煮起来。 这道工序完成，刘芒开始料理起太岁来。 太岁的肉和河蚌有些相似，但远比河蚌要坚韧、紧实得多。 最开始试着料理太岁时，刘芒还闹了个大笑话，他自以为太岁无骨，肉质肯定十分鲜嫩。于是就改刀成薄片用大火爆炒。结果做出来的太岁就跟橡胶一样，根本咬都咬不动。 太岁平铺在砧板上，刘芒取过一把磨好的锋利菜刀，先将太岁片成半寸左右的片，然后用‘凤尾刀法’的做法，在上面切成纵横交错的纹路。 ‘凤尾刀法’在中国烹饪
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