鱼头放入桶中后，林萧又扔进去几根猪骨棒，丢进几块生姜，最后加上一桶清水。 然后猛的一下扭开炉灶的开关，用猛火熬煮起来。 林萧的这种做法，和用瓦罐小火煨汤不同，他是借用了粤菜里‘老火靓汤’的做法。 这种汤需要特别大的火候，这才可以让食材迅烹熟，将里面的精华给逼出来。 这样炖出的鱼头汤，雪白如牛奶，口感甘甜，没有一丝鱼腥味。 林萧将这边的鱼汤上灶炖煮，然后就取过豆腐，开始料理起来。 先将拿过来的豆腐去除几面的老皮，随后改刀成四乘四的小方块。
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