鱼头和鱼骨段应该是套用了粤菜里姜葱鱼头煲的做法。 先将鱼头和骨段撒上少许淀粉，然后下油锅炸至发黄。 待到稍稍冷却后，再下油锅进行第二次炸制，一直炸到鱼头和鱼骨段完全酥脆，这才捞起备用。 炒锅放入纪烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。 最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡。 “不对，这鱼头和鱼骨段，应该也加入了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别自然的清甜，肯定放的不是白糖。” 刘芒的味
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