特产，据说距今已经有两千多年的历史。 盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又名桂花鸭。 刘芒将鸭子宰杀、去毛。斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开了个约3厘米长的汹。 从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干鸭身上的水分。 然后将炒锅加热，放入盐和环粉，炒制成椒盐备用。 “盐水鸭用的是整鸭，所以做的时候要敝整只鸭子的完整，下手要轻，千万不要弄破它的表皮。”
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