凭这手快速雕花的功夫，就比一些专业的雕刻师强到不知哪去了。 莲花雕好，胖厨师架上炒锅，放上半锅水，又加上几勺冰糖和一点油开始熬制起来。 “原来是准备用挂霜的方法来烹制。”刘芒暗暗点了点头。 挂霜是中华料理比较少用的一种技巧，和拔丝有点类似。将糖、水、油的混合物在锅中熬至翻泡，再加入原料搅拌，等裹上一层糖浆，稍稍冷却后，食材的表面就会形成类似霜打后的效果。说起来简单，但是要做好真的很不容易，很考究一个厨师的功底。 糖汁的温度和食材在锅中所
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