张昂要做的，就是把从酒坊买来的酒做二次处理。 第一步是过滤，将所有酒都按品种倒出来，用纱布进行多次的过滤，尽量使酒液中减少残渣。 第二步是蒸煮，把过滤后的酒液进行蒸煮，去除其中多余的水分，提高酒精度数，提升酒液口感。 第三步是静置沉淀，以去除酒液中一些细小的悬浮残渣，再去除酒液上面漂浮的浮沫，使酒液清澈干净。 经过这三部，大麦酒变成诱人的棕褐色，葡萄酒变成醇香的玫红色。和以前那些奇怪浑浊的颜色完完全全是天壤之别。 张昂再取出一部分蒸煮酒
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