度加，而且，还能使得蔬菜本身的水分被旧能的锁在内部，另外，还能使得蔬菜更为翠绿，且有一丝油光之感。 案板上放着切配好的酱牛肉以及椒盐白虾，看着锅内的水开始有了沸腾的迹象，王铭将油麦菜再度的搅动，接着，没等锅内的水烧开，就将油麦菜打捞了出来。 炒素菜，尤其是这种带叶子的素菜，对于火候的掌握非常重要，而且，油麦菜质地脆嫩，在水里烫的时间稍微过长，经过烹调之后，就会出汤老化，而且口感也会偏苦，所以，在焯水的环节，都是等到有了一点塌秧的痕纪打捞
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