这次是干煸，和炖菜不一样，干煸适合虚的，这样容易熟，所以切的谢点为好。 孟川**肉鸭肉都有焯水的习惯，这样吃起来好吃，如果不喜欢焯水的话，可以先把鸭肉泡上一个斜，然后再多清洗几遍，一样能把血水给滤除。 只不过后者比较麻烦，所以孟川还是用焯水的办法。 这次焯水，孟川就不放姜片了，放点料酒就行，反正都是除腥的，用啥都可以。 捞出后，沥干水，就可以热锅，倒油了。这次是干煸，所以孟川先给鸭肉上色。 依旧是用冰糖，给肉类上色，冰糖一般都是选，其次
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