，就是有条件的那些自种小麦的农村甚至于山村，都基本不搞自己磨面了，而是换面。 理由很简单，实惠，而且省事。 至于营养什么的么，没人会在乎，或者也是不知道其中究竟。但就算知道了，会怎么做，其实也难说。——习惯，以及周围别人的做法，很大程度上决定着一切，都是一个看一个的。 所以别说什么二十一世纪，在日常最基本的面食方面，除了能放开量吃这一点上完胜古人之外，在质量方面，全面退滑，与古时不可同日而语。 古时能打一百分的话，后世就只能打二十分。
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