汆水拉白汤、大锅放油放白糖，将二斤多紧好的五花肉控净水倒入锅中炒糖色。不多时一块块原本白嫩粉红分明的肉块边染上了绛红的糖色，其实若是用红糖来炒，颜色会更漂亮，味道也有些不同。只是家里只有白糖，只好作罢。 在热锅里将肉块反复煸炒，这样能让多余的油脂沁出，既不过于油腻，也让汤汁更浓郁，最后倒入最最重要的配角酱油继续翻炒。 清水入锅，直到没过了肉块一指，葱姜蒜或切片或切断放入，连花椒八角桂皮等调味品，也让兰儿放在一起缝了个小小的纱布口袋，丢入
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