烫鱼片是刘名山的祖传手艺。龙腾小说网 ltxs520.com别看菜名朴素，但用料讲究，对刀工要求很高，是丽景大酒店中餐的一道扛鼎名菜。 烫鱼片选料，要求最新鲜的生鱼切薄片，然后以特殊快速的手法，放入秘制的沸腾汤汁中烫一遍，薄薄的鱼片卷曲成漂亮的圆筒形，不用蘸任何酱料，直接能尝到新鲜透顶的鱼鲜味。 而且这种烹调方式，不局限于一种鱼类。 不同的鱼，有不同风味。 等一个厨师，端着一个固体酒精燃烧加热的小火锅，摆在料理台上，刘名山亲自用一双干净
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