大名菜排名第一的名菜，不管是川菜，鲁菜，还是贵菜，都有收录宫保鸡丁。 而且，宫保鸡丁不仅在国内知名，而且还走向了世界。 据说，老外对于国人美食的第一映像，就是这个宫保鸡丁。 不过，也正因为宫保鸡丁的名气，所以各大菜系都有各自对于宫保鸡丁的作法。 【川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花
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