是新鲜的海鲜，就越是鲜香，同样是因为鲜味的复杂立体。地球上无处不在的微生物，决定了任何蛋白质和氨基酸，都会随着时间而变质。这个变质过程，部分是因为蛋白质和氨基酸的损失，部分是因为微生物添加的新材料。 微生物不是光吃不排的，与哺乳动物不同的是，微生物是住在食物上，边吃边排的，而随着海鲜的新鲜度降低，海鲜不光要损失提供鲜味的氨基酸和蛋白质，以及各种有机物，它还会增加许多微生物排泄的有机物和无机物，大部分情况下，后者带来的都是怪味。 当然，凡
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