。 众人皆知，菜肴讲究色、香、味。 但是，菜肴的性情，真的只有这三方面呢？ 答案肯定是否定的。 正确来说，菜肴的属性，应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。 所谓“质”，包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等。 所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合。 所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气。 所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋
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