洗完后，袁州还特意把青菜放进水中浸泡，里面撒上了一层薄盐。 香菇的洗法稍微复杂一些。 袁州拿起全部的香菇放进一个大的陶瓷碗里，注满清水，用筷子好似打发鸡蛋一般，反复抽打，却又不能伤到香菇，期间香菇褶皱里的泥沙会慢慢沉淀到碗底。 棕黄色的泥沙沉到雪白的碗底，袁州用筷子挑出香菇，换了一碗清水，再次使用这样的方法，换了四次水，大约抽打了上千次的样子。 这才拿出香菇待用。 至于青菜自然是洗干净的，全程没有用铁器切割，只是手掰下一片片的叶子而已。
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