内脏之后鸡身一共才重一斤一两，煮熟之后还要缩减一些，只剩九两半的样子。 整鸡被取出后，一股异香就弥漫开来，不等香味散开，袁州取出一个木勺，舀起一瓢冰水直接就开始淋整个鸡身，从上往下的浇水，就连鸡头都没放过。 一连淋了五遍，鸡皮收缩绷紧，表面泛出漂亮的油光后，袁州才停止。 这鸡肉煮熟以后不能用铁器伤到，并且这时候容易串味，袁州用特制的陶瓷刀加上陶瓷砧板开始切鸡肉。 口水鸡和棒棒鸡的不同除了味道以外还有这刀工的不同，棒棒鸡讲究薄，极薄，而口
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