不会让方利的味道丧失，反而会让鱼肉更加滑嫩紧实。 油蒸的做菜方法大多数人都不会，这是少数大厨才能掌握的一门手艺。说是蒸，但是实际上是低温油炸。真正的大师能用低温油炸做出清蒸的味道。 如何让食材在这种情况下不吸入过多的油脂是考验一个顶级大厨对于火候的完美掌控。 李杰不光用了油蒸法来制作方利，还在起锅后做了一次快速的复炸，让鱼肉内里软嫩而表皮起酥，制造了一种双层的口感。 而大明虾则直接开背一半做了碳烤，一半做了奶黄虾。另外李杰在做了几个蔬菜
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