，也就是1899年，福X官钱局一官员宴请福X布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取‘吉祥如意、福寿双全’之意，名‘福寿全’。 后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设‘聚春园’菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉
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