“在我国的厨师界，有这么一句话，无刀不成菜，所以，刀功，是我们厨师的基本功之一，”在往下走的时候，冯一平介绍道，“这并不是花架子，刀功的好坏，直接的关系到菜肴的色泽，口感营养等等方面，” “烹饪时，即使是同种食材，同种形状，同种烹调方式，只是刀功不同，口感也会存在差异，” “现在的厨房里，越来越多的菜，可以不用刀，有各种专门的工具，不但高效，而且刀功一般的人，借助那些工具，也能把菜切出大师的水平来，” “比如土豆丝，很多家庭，现在很少用
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