她就用手掌的记忆去衡量水粉比例，没有恒温箱，她就将面团放在靠近炉火却不会直接受热的石板上，让余温缓慢唤醒面筋。 裸麦酸种的特性是黏性高、延展性差，她不去强行揉打，而是用折叠与静置代替，让时间完成筋度的建构。 每一次折叠，她的指尖都会在面团表面停留片刻，掌心的热度与腕间散发的馥香渗入面团，那股蜜糖与麦香的气息不再是附着，而是与发酵产生的二氧化碳一同被锁进气孔里。 厨房里渐渐弥漫起一股温暖的味道，不属于任何昂贵香料，却让守在门口的老管家忍不
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